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[美食话题] 2月4日 立春食经

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发表于 2014-2-4 13:01:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
过年好累,今天立春都忘了,再转发个文章。春天来了{:soso_e121:}

立春不仅是二十四节气中的第一个节气,而且还是一个重要的节日。在天文意义上它标志着春季的开始。
对立春的理解,古籍《群芳谱》中这样解释的:“立,始建也。春气始而建立也。”立春期间,气温、日照、降雨,开始趋于上升、增多。但这一切对全国大多数地方来说仅仅是春天的前奏,春天的序幕还没有真正地拉开。

中国古代将立春的十五天分为三候:“一候东风解冻,二候蜇虫始振,三候鱼陟负冰”,说的是东风送暖,大地开始解冻。立春五日后,蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒,再过五日,河里的冰开始融化,鱼开始到水面上游动,此时水面上还有没完全溶解的碎冰片,如同被鱼负着一般浮在水面。

自秦代以来,我国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的,而在自然界、在人们的心目中,春是温暖,鸟语花香;春是生长,耕耘播种。在气候学中,春季是指候(5天为一候)平均气温10℃至22℃的时段。


2月5日 立春食经

2月5日 立春食经


立春

[宋]黄庭坚

韭苗香煮饼,野老不知春。

看镜道如咫,倚楼梅照人。


时食:韭菜、韭菜盒子、春饼、生菜、汤圆、抹茶茶巾
立春是春天的开始,天气虽寒但已开始回暖,河水解冻,鱼从水底游出浮近冰面,蛰伏昏睡的昆虫也开始从“冬眠”昏睡状态转而振作起来。自古以来立春便是个重要节气,阳气初发,天地间万物发生,人们会吃春饼,春饼的配料必有韭菜、生菜丝、萝卜等。

时令蔬菜:韭菜

时令蔬菜:韭菜

时令蔬菜:韭菜


有起阳草之称的韭菜自古以来便是当季滋养阳气之物。韭菜在中国已有3000多年历史,在《诗经》中便有“献羔祭韭”之说。《本草拾遗》又载:“在菜中,此物最温而益人,宜常食之”。中国人大多都知道韭菜辛温补阳、温补肝肾,春季食用有益于肝。

韭菜又分宽叶韭与细叶韭两种。北方多宽叶韭,叶宽而柔软,色泽淡绿,纤维少,胜在耐寒,但香味不及细叶韭。细叶韭,多在南方栽培,韭叶狭长,色深绿,纤维较多。又以季节分,初春的韭菜最佳,晚秋的次之,夏季的最差,故有“春食则香,夏食则臭”之说。

时令点心:韭菜盒子

时令蔬菜:韭菜

时令蔬菜:韭菜


韭菜盒子因其气味强烈却又美味,是令人爱憎分明的美味。清袁枚所著《随园食单》对韭菜盒子的制法就有记载:“韭菜切末加作料,面皮包之,入油灼之,面内加酥更妙。”

最好是选春季头刀韭菜作馅,现在最常见配料以韭菜、鸡蛋、虾皮为馅儿,食材的配比为3:2:1,剁碎拌匀,调入适量的盐和香油,用面饼包裹,在平底锅里烙至两面金黄即可。

时令点心:春饼

时令点心:春饼

时令点心:春饼


立春日食吃春盘是唐代便有的古风,盘内盛上切细的生菜、罗卜丝等馅料,一般用烙好的薄面饼裹着吃,所以又说为食春饼。立春日食春饼又称为咬春,取其迎新之意。另,古人所食的生菜实为白苣叶、莴苣叶,白苣和莴苣同而色白,今人所食生菜则是原产欧洲的叶用莴苣。

春饼吃法为后来形成,将春饼卷起来吃,谓之春卷。今人制作春卷馅料远较过去丰富,黄芽菜、香菇切丝和肉丝拌匀加入料酒、糖、盐调味,用面皮裹好入油锅煎炸至色泽金黄。


谚语

立春一年端,种地早盘算。
一人心里没有计,三人肚里唱本戏。
一年之计在于春,一生之计在于勤。
人勤地不懒,人懒地起碱。
人勤地不懒,秋后粮仓满。
读书不离案头,种田不离田头。
春争日,夏争时,一年大事不宜迟。
船到不等客,季节不饶人。
人误地一天,地误人一年。
增产措施千万条,不误农时最重要。
立春雨水到,早起晚睡觉。
要想庄稼好,一年四季早。
一场春风对一场秋雨。
行下春风望夏雨。
春寒夏闷多雨,秋冷冬干多风。
春寒雨飕飕,夏寒雨断流。
春寒有雨夏寒晴。
八月十五云遮月,正月十五雪打灯。
正月十五雪打灯,清明时节雨纷纷。

转自:乐活良品

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蒙阴帅锅

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发表于 2014-2-4 14:40:12 | 显示全部楼层
天还会降温。
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人生若只如初见

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最佳新人活跃会员热心会员推广达人宣传达人灌水之王

发表于 2014-2-4 18:42:58 | 显示全部楼层
宁愿希望冬天冷点也别春天冷。
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发表于 2014-12-27 16:23:47 | 显示全部楼层
我在努力中
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发表于 2015-1-28 20:06:16 | 显示全部楼层
好帖要顶,楼主的头像还是不错滴
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