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临沂蒙阴大煎饼
蒙阴这座有着2000多年历史的县城，因其秀丽的自然风光和丰厚的红色文化底蕴引来游人如织。前不久热播的《舌尖上的中国》第二季更是让蒙阴这个小县城因当地特色美食蒙阴煎饼而“火”了起来。
我是吃着煎饼长大的。过去，沂蒙山区几乎家家户户都把煎饼当主食，所以有“户户支鏊子，家家摊煎饼”的说法。
我的母亲从十一二岁起便帮着姥姥摊煎饼，练就了娴熟的技巧。在我的印象中，母亲很勤劳，她总会在凌晨开始摊煎饼，一直摊到天亮，吃两口刚做好的煎饼，便又到地里干农活去了。
到了摊煎饼的日子，母亲会选择一个晴天，准备好摊煎饼用的粮食，洗净晒干，将它们磨成糊子。那时候，我们村还没有用来磨糊子的机械，只好到邻村用石磨磨好粮食，带回来备用。
第二天，天还没亮，母亲就支好生铁鏊子，开始摊煎饼了。她左手拿着碗口大的勺子，舀上糊子，围着鏊子边缘倒上一圈。接着，用劈子（竹子制作的长板）把糊子摊开。由扇形到半圆再到整圆，不一会儿，跟鏊子表面一般大小的煎饼就摊好了。母亲说，摊煎饼速度要快，还得掌握好火候，摊得慢了，糊子会凝固成面疙瘩，鏊子烧得太热，煎饼会烙糊发苦。
母亲动作熟练，摊一张煎饼只需十几秒钟。待香味扑鼻而来，她用铁制的方铲翘起煎饼的边缘，轻松地将煎饼从鏊子上揭下来。母亲一个人边烧火边摊煎饼，等太阳升起的时候，两桶糊子就变成了一摞香喷喷的煎饼。
小时候，我担心母亲独自摊煎饼会害怕，经常坐在鏊子前，陪她说话到天亮。当然，我也是有“私心”的，母亲每摊好一个煎饼，我都会偷偷撕下边上的一块，趁热嚼在嘴里。每当这时，母亲就会拿着劈子轻敲我的脑门，笑着叫我“小馋猫”。
由于天天吃煎饼，母亲怕我吃腻了，就卷入一些白砂糖当“菜”。那时我人小手也小，稍微多卷一点糖就握不过来了，可这仍然挡不住我吃煎饼的热情。
开始时，家里用地瓜干磨成的糊子做煎饼，颜色偏暗红，微厚，有些难嚼，韧性中带着甜味。后来，家里不种地瓜了，开始用玉米糊子做煎饼，玉米煎饼金灿灿、香喷喷的，不用卷糖也能吃上一大张。
如今，摊煎饼实现了机械化，煎饼机的出现省去了烧柴火的辛苦，也更加方便、环保。制作工艺变了，可蒙阴人对煎饼的感情却没变。现在的蒙阴人喜欢把玉米、小米、小麦、高粱等几种原料掺在一起做成杂粮煎饼，摊出的煎饼薄如纸，色泽微黄，营养丰富，再卷上蒙山的野菜、大葱或是辣椒芝麻酱，不吃个肚儿圆是收不住口的。
很久很久以前，状元吃着“煎饼老奶奶”的煎饼考中状元；战争年代，解放军战士吃着“沂蒙六姐妹”的煎饼战胜敌人；三四十年前，家庭妇女一度以摊好煎饼为“目标”，争当“煎饼能手”。而现在，煎饼则成为家乡的代名词，无论外出工作，还是走亲访友，蒙阴人都喜欢带上几包煎饼。
时代在变化，蒙阴人却仍不停地在平底鏊子上画着一个又一个的“圆圈”。传统手艺一代一代传承下去，从乡村，到城市……来源： 东方烟草报 李娜
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发表于 2015-9-16 19:15:34
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